Du trenger:
Glass med lokk
Kjøkkenvekt

Dag 1 - morgen

Ta 5 gram tørket surdeigstarter i en
glassbeholder/ Norgesglass/ stort
syltetøyglass e.l. Ha i 25g
romtemperert vann. Rør rundt til
surdeigstarteren er fullstendig blandet
inn i vannet. La blandingen stå i noen
minutter for å absorbere vannet.
Neste, tilsett 20 g økologisk hvetemel
og rør til det er godt blandet.
Merk: vi bruker litt mer vann enn mel i
denne første blandingen, en bedre
hydrert starter gjør at gjær og
bakterier utvikler seg raskere.
Sett på lokk og la stå i romtemperatur i

24 t.
Dag 2 - morgen

Ta ut 10 gram av blandingen og ha det
i et rent glass. Neste; bland inn 25g
øko hvetemel og 25g romtemperert
vann. Bland godt. Legg på lokk og la stå
i romtemperatur i 24 t.
Dag 3 -morgen

Blandingen vil nå mest sannsynlig være glatt

og tynn i teksturen. Den ser kanskje ikke
levende ut enda, men det kan være noen

små bobler.

Ta ut 10 gram av blandingen og ha det i et
rent glass. Neste; bland inn 25g øko
hvetemel og 25g romtemperert vann.
Bland godt. Legg på lokk og la stå i
romtemperatur i 24 t.
Dag 4 -morgen

Det er ikke så mye endring enda, annet
enn litt flere bobler i blandingen.
Gjenta prosessen fra dag 2 og 3.
Dag 4 - kveld

Ca 12 timer etter morgenens mating av
blandingen vil du oppleve at starteren har
vokst . Det vil være mange bobler på
overflaten og på innsiden av glasset.
fortsett å oppbevare i romtemperatur.

Dag 5 - morgen

Du vil se at starteren har bobler og ser
levende ut! Det vil være små og store
bobler ikke bare på toppen, men også
under overflaten. Når blandingen ser
levende og aktiv ut kan du begynne å
bake med starteren.

Alma’s daglige vedlikehold når hun er vekket til live

Du trenger:
Kjøkkenvekt, økologisk hvetemel og vann

Hva skal du gjøre:
30g Alma
70g vann
90g økologisk hvetemel

( Dette regulerer du etterhvert bra selv, er
den for flytende har du i litt mer mel, er
den for tørr har du i mer vann.)

Jeg har Alma i et stort norgesglass med
lokket lagt på men ikke lukket igjen.
Surdeig er en aktiv organisme! Dette betyr
at den trenger regelmessig mating for å
oppnå beste resultat. Den vokser og
synker hver dag og lever! Jeg mater Alma
hver 24t og liker å ta ut starter til baking
når den er i topp aktivitet; altså vokst mye
eller når den har vokst og er på vei ned i
aktivitet igjen. Etter du har matet henne vil
hun vokse 3-4x sitt volum før hun synker
sammen igjen.

Ta ut!

Hver gang du mater må du ta ut surdeig.
Du trenger bare å ha 30g med starter i
glasset ditt. Surdeigen du tar ut kan du
bake med eller kaste. Hvis du ikke tar ut
når du mater vil surdeigen vokse og kreve
større og større mengder med mel og
vann ved mating for å gi næring til alle
bakteriene, så det er bedre å ha litt!
Hva skal du gjøre med det du tar ut? Du
kan bake, ikke bare brød men også boller
eller pizza!

Hvis du kaster det, husk å kaste i søppel
og ikke i vasken da størknet surdeig bir
som sement! Hvis du ikke baker så ofte
kan du oppbevare surdeigen i kjøleskaper
og bare mate den en gang i uken. I
kjøleskapet går surdeigen i dvale og
bakteriene og gjæren blir trege og inaktive.
Har du surdeigen i kjøleskapet må du
huske å ta ut det du skal bake med dagen
før eller senest 4-6 timer før baking og
vekke den til live som i en vanlig mating.
Noen ganger tar det to matinger for å få
den i god aktivitet. Når blandingen er aktiv
og boblende er den bakeklar!
Baker du ofte er det best å oppbevare på
kjøkkenbenken og mate daglig.
Hvis Alma virker slapp og lite aktiv ikke
fortvil, prøv å å plasser henne i et varmere
rom og mat henne morgen og kveld til du
ser at hun våkner til liv. Noen ganger er
hun veldig aktiv i begynnelsen og så blir
hun litt roligere, dette er normalt og er
bare et resultat av at bakteriene bygger
seg opp. Det skal mye til å ta livet av en
surdeig!

Du trenger:

100g aktiv surdeig
360g vann
500g økologisk hvetemel
12g salt

Prosess 1:

Ta ut 100 g surdeig fra surdeigs glasset ditt. Det er best å bake med den når den er aktiv, altså når den har vokst i glasset. Oppbevarer du surdeigen i kjøleskapet er det best å ta den ut 4-6t før baking eller helst kvelden før og mate den så den vekkes til live og er aktiv og boblende når du skal bruke den.

Ha bollen på en kjøkkenvekt og tilsett 360g lunkent vann. Er surdeigen aktiv og fin skal den flyte i vannet. Rør rundt til surdeigen løser seg opp og vannet blir melkehvitt.

Bland inn 500g hvetemel. Deigen er ganske klissete. Legg en tallerken over bollen og la hvile i romtemperatur i 2 timer.

Prosess 2:

Ta av tallerkenen og sett bollen på en kjøkkenvekt, mål opp 12g salt. Ta vann på en hånd og klyp saltet inn i deigen. Du kan kjenne at deigen har hevet og begynner å bli elastisk. Nå skal du løfte og folde deigen. Ta tak i en ende av deigen og løft den opp så den strekker seg og blir lang. Fold over, snu bollen og ta i deigen fra alle kanter og fold over - gjenta i 3 minutter. Legg på tallerkenen på bollen og la hvile i romtemperatur i 2 t.

Prosess 3:

Skrap deigen ut på benken og ha en deigskrape klar. dra deigen ut til en flat firkant på benken. Fold så inn hver langside opp på hverandre og rull deigen sammen til en snegle. Bruk så deigskrapen til å skyve deigen frem og tilbake på benken så den blir rundere og rundere for å bygge opp spenst. Når du har en fin rund ball lar du den ligge på benken i 25 min. Etter 25 min gjentar du prosessen med å dra deigen ut og brette og folde og rulle, men litt mer skånsomt, da deigen nå kjenner formen sin godt. Skyv deigen fra deg og mot deg så du får en rundt, glatt ball og legg deigen opp ned i en melet heveform i tre og dekk over med plast.

Prosess 4:

La stå til kaldhev i kjøleskapet i 8-12 t.

Prosess 5:

Ta en jerngryte i ovnen og varm opp gryten og ovnen til 250g. Pass på at gryten er skikkelig glovarm. Ta deigen ut av kjøleskapet og hell den forsiktig ut på et bakepapir. Skjær deigen med et barberblad og løft bakepapiret med deigen opp i den varme jerngryten. Legg på lokk og stek i ovnen på 230g i 25-30min. Ta så av lokket og stek uten lokk i 10min til eller til skorpen er brun og fin. Løft ut brødet, sett på rist og nyt!